украинский борщ доклат

Борщ (укр. борщ)  разновидность супана базе свёклы, которая придаёт борщу отличительный красноватый цвет. Традиционное блюдо восточных славян, основное 1-ое блюдо украинской кухни. Получило обширное распространение в национальных кухняхсоседних народов: похожие блюда есть у поляков , литовцев, румын  и молдаван
Борщ  заправочный многокомпонентный суп и являетсятехнологически трудным в приготовлении блюдом. Главная сочиняющая часть хоть какого борща  свёкла  до этого всего она творит вкус, аромат и цвет борща, и в силу этого борщ относится к овощным супам.

Борщ имеет массу разновидностей и готовится по-различному в каждом раздельно взятом регионе. Разница в местных разновидностях борща содержится, во-первых, в виде типа бульона и сочетаний в нём различных видов мяса, птицы, вероятно,колбасных изделий, во-вторых, в комплекте овощей.

Ингредиенты

Наряду с обязательными ингредиентами борща в виде свёклы, капусты (не употребляется в белорусском борще),моркови, картофеля, лука и помидоров, в разных регионах в состав супа могут заходить фасоль, яблоки, кабачки, репа, иногда болгарский перец. В-третьих, борщ может отличаться комплектом используемыхпряностей  их может употребляться до 20 и более. Наряду с обычно применяемыми пряностями в видечёрного, красноватого и душистого перца,укропа, петрушки и сельдерея (корня и зелени), нередко чеснока (растёртого с солёным салом и добавленного в суп),лаврового листа, могут использоватьсялюбисток, чабрец, эстрагон, дудник,базилик, майоран.

Изготовление

Особенностью приготовления борща является предварительная обработка овощей, и вновь же, это в первую очередь относится к свёкле. Свёкла до закладки её в борщ может быть приготовлена несколькими методами: тушение в измельчённом виде, печение либо варка вкожуре. Как правило, при подготовительном приготовлении свёклы, в среду, где происходит приготовление, добавляется какая-либо кислота(столовый уксус, лимоновый сок) в целях сохранения цвета. Время от времени, чтобы картофель в борще не окрашивался в красноватый цвет, свеклу вываривают в течение 30-40 минут либо употребляют особый борщевой буряк (не винегретный  красноватый, а полосатый, или даже сладкий). Свёкла часто готовится раздельно от иных овощей. Также, как правило, отдельнопассеруются лук, морковь, петрушка с следующим прибавленьем помидоров либо томатной пасты.

Как правило, борщ приготовляется на мясном, костном или мясокостном бульоне либо бульоне из семейной птицы. Бульон, в свою очередь, для лучших борщей приготовляется не на воде, а на умышленно приготовленном квасе-сировце. Борщ  густой суп, и на одну порцию обязано приходиться не более полутора стаканов бульона.

После окончания варки борщу желанно дать настояться в течение часа-иного.

Изготовление старолитовского борща технологически не отличается от изготовления украинского, однако в нём используются белые грибы, отвариваемые отдельно, и, в качестве пряности,  тмин, а также яблоки, репа,кольраби. Не считая того, в старолитовский борщ добавляются так называемыеколдунай  мясо-тестяные изделия, наподобие маленьких пельменей, фаршированных мелко нарезанным салом с прибавлением мясного фарша или грибами.

Викки