Написать рассказ о хлебных изделияхЗавтра сдавать! плиз

Развитие хлебопекарной промышленности исполняется на базе внедрения новейшей техники, прогрессивной технологии, роста выработки хлеба и булочных изделий с разными добавками и улучшителями, повышающими их биологическую ценность и качество.

Заключительные годы ознаменовались значительными изменениями в структуре ассортимента хлебопекарной продукции, вырабатываемой в стране. Веское повышение части хлебопекарной продукции, вырабатываемой предприятиями малой мощности (пекарнями), по сопоставленью с частей продукции, вырабатываемой хлебозаводами, рассматриваемое сначала как положительное явление, несет с собой и нехорошие последствия. К числу ненужных последствий, связанных с убавлением части продукции, вырабатываемой большими хлебозаводами, следует отнести сокращение производства изделий из ржаной пытки. Бесспорно, что творение абсолютных технологий изготовления ржаных и ржано-пшеничных полуфабрикатов является веским достижением российского хлебопечения. Но полностью воспроизвести эти технологии представляется вероятным в условиях достаточно крупных предприятий.

В промышленном хлебопечении работают квалифицированные технологи, установлены спец технологические полосы для выработки ржаного хлеба, применяются технологии с использованием био заквасок, которые готовят с применением чистых культур молочнокислых бактерий, а также дрожжей. Эти преимущества предназначают выпуск ржаного хлеба с обыкновенными для русского потребителя чертами, особенно вкусом и ароматом.

В пекарнях, которые обустроены, как правило, оборудованием для выработки изделий из пшеничной муки, производить ржаной хлеб с обыкновенными для потребителя характеристиками достаточно трудно. Причинами этих проблем являются конструктивные необыкновенности оборудования, дефицитность производственных площадей, сложность технологии, неименье обученных профессионалов. Следует также отметить недостаточную проработку нормативной документации на хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, вырабатываемый в условиях предприятий малой мощности.

Использование при выработке ржаного хлеба разнородных сухих заквасок (подкислителей) ввезенного производства, в последние годы в веском количестве показавшихся на базаре, не дозволяет получать изделия с обыкновенными для российского потребителя чертами.

Актуальной задачей, стоящей перед хлебопекарной отраслью, является необходимость повсеместно вернуть создание ржаного хлеба и видов из консистенции ржаной и пшеничной пытки. Выпечку ржаного хлеба можно осуществлять в критериях не только хлебозаводов, но и в условиях маленьких компаний, о чем свидетельствует тысячелетний опыт российского хлебопечения. Имеются также разработки российских ученых, посвященные реализации технологии производства ржаного хлеба в условиях пекарен.