чем отличается трудовой договор от гражданско-правовых уговоров?

Главное отличие трудового уговора от гражданско-правового содержится в том, что трудовой уговор гарантирует больше прав в рамках трудовых отношений, то есть он более расширен в отношении труда. 

К примеру, если вы заключили гражданско-правовой уговор заместо трудового, то вы потеряли некоторые гарантии ваших прав в трудовых отношениях. Это может быть гарантия о неотклонимой выплате заработной платы, гарантия наличия отпусков и сохранения работы, если она совмещается с учебой и так дальше. 

Кроме того, по трудовому уговору возможный труженик выполяет целую функцию, а по гражданско-правовому - только услугу.

Трудовой договор представляет работника как подчиненного, а гражданско-правовой уговор уравнивает обе стороны.

Трудовой уговор обычно пожизненный, а гражданско-правовой обычно регулирует срочные дела.