приведите образцы положительного и негативного воздействия с термический обработки на продукты

Частичное уничтожение болезнетворных агентов. После первичной обработки в продуктах остается веское количество микроорганизмов, посреди которых встречаются возбудители разных болезней, а мясо и рыба, не считая того, могут быть заражены паразитами.

Улучшение вкуса и запаха пищи. При тепловой обработке продуктов образуются новые вкусовые и ароматические вещества, которые возбуждают аппетит и содействуют лучшему усвоению еды.

Разрушение токсических веществ. Некие сырые продукты (фасоль, горох, позеленевший картофель) содержат в себе природные яды, которые при варке либо разрушаются, либо перебегают в воду и потом удаляются с ней. Кроме того, при нагревании разрушаются некие аллергенты.