Почему при слабом свете человек лицезреет всё в сероватом цвете?

В этом случае существует недочет света. Означает окружающие предметы  слабо отражают свет и цвет не воспринимается глазом, ведь поступает только свет от этого предмета.

Поэтому что в глазу есть два типа светочувствительных частей: колбочки и палочки. Колбочки распознают цвета, а палочки распознают только интенсивность света, то есть лицезреют всё в черно-белоснежном изображении. Колбочки наименее светочувствительны, чем палочки, так что при слабой освещенности они вообщем ничего не лицезреют. Палочки же очень чувствительны и реагируют даже на очень слабенький свет. Вот потому в полутьме мы не распознаём цветов, желая и видим контуры. Кстати, колбочки в главном сконцентрированы в центре поля зрения, а палочки по краям. Этим разъясняется то, что наше боковое зрение тоже не очень-то цветное, даже при дневном свете. Не считая того, по этой же самой причине астрологи прошедших веков старались при наблюдениях использовать боковое зрение: в мгле оно острее прямого.