какие своества воды дозволяют человеку доставать поваренную соль таким способом

каким методом?

        Метод в вопросе не указан, потому осмотрим главные способы добычи соли, имея в виду последующие
                с в о й с т в а   в о д ы: 
- вода очень превосходно растворяет многие вещества (в частности, поваренную соль), и в природе вода не существует в чистом виде, в ней всегда растворены разные вещества. При данной температуре в воде может содержаться определенное количество соли. При изменении температуры (снижении, обычно) избыток соли выпадает в осадок.
- вода интенсивно проникает в разные трещины, растекается.
- вода может существовать в виде льда, водянистой воды и пара. Вода способна испаряться и леденеть. Испарение идет при хоть какой температура - в воздухе ведь всегда содержится влага!
      Повареную соль добывают несколькими главными с п о с о б а м и:
1) Шахтный. Эта каменная соль, которую достают специальными комбайнами. Она образовалась за миллионы лет, потому, что из соленых вод  старых морей равномерно испарялась вода.
2) Озерный(естественные водоемы) либо бассейновый(искусственные водоемы). Таким способом достают самосадочную либо садочную соль соответственно за счет испарение концентрация соли возрастает, при превышении предела растворимости избыток соли выпадает в осадок. В северных районах осадок выпадает при похолодании.
3) Выпаривание смесей. Так получают выварочную соль. Употребляют природные рассолы либо в скважины закачивают воду, которая растворяет твердую соль. Так соль проще добывать с больших глубин. Нередко выпаривание ведется в вакуумных аппаратах, так как при пониженном давлении вода бурлит при более низкой температуре.
      Таким образом при любом методе используется способность воды разливаться, растворять, испаряться либо кипеть и замерзать: как одно свойство, так и их сочетание.