Может ли одно и то же вещество перебегать из водянистого состояния

Может, причём хоть какое. Самый обычный пример остывание, когда вода преобразуется в лёд. Или когда расплавленный свинец, остужаясь, преобразуется в твёрдый слиток. То же самое происходит на металлургическом заводе, когда добывают металл, его расплавляют в формы и получают слитки, либо когда изготавливают из металла разнородные изделия посуду, оружие, инвентарь, автомобили, самолёты, поезда и т.д. Водород под очень высочайшим давлением приобретает металлические свойства. Такое происходит в ядрах газовых планет Юпитера, Сатурна и др.