как делается пиво

Сусло 1-2 часа кипятят с хмелем . Кипячение приводит к тому, что:

невкусные эфирные масла из сусла выпариваются;белки, оставшиеся в сусле, свертываются и осаждаются;горьковатые вещества хмеля переходят в сусло.

После чего сусло еще раз фильтруется и питается кислородом собственно, сейчас все готово, можно запускать дрожжей.

Пивные дрожжи попадают в среду, богатую кислородом (для дыхания) и сахаром (для питания) это ли не дрожжевой рай? (На этом месте суровые пивовары хмыкают, но простодушные дрожжи еще пока не знают их гадких пивоварских привычек, поэтому начинают беспечно плодиться в собственном раю.)

Достаточно быстро в раю кончается кислород (помните, мы питали им сусло?), но это не неувязка  дрожжи могут обходиться и без кислорода, используя спиртовое брожение (разлагая сахар на спирт и углекислый газ). Неделю идет брожение (после чего в раю кончается сахар...), затем еще 2-3 недели происходит дображивание (выдержка) и, фактически, всё, пиво в общих чертах готово.Первым делом берут ячмень и замачивают его в воде. Ячмень прорастает   с этого момента биомасса именуется солод (на фото). При прорастании зёрен происходит распад запасенных в их питательных веществ: крахмал распадается на сахара (кормленье для пивных дрожжей), белки распадаются на аминокислоты.

А ячмень-то не знает дел! Он-то думает, наивный, что на данный момент проклюнется в зеленоватую травинку и начнет расти навстречу солнышку! Но грозные пивовары на корню рубят актуальные планы растения. Они высушивают семена и недрогнувшей рукою отрывают проростки.  Сушка зёрен происходит, понятно, не на подоконнике их нагревают. Если нагревают чуток-чуток, то выходит солод для ясного пива, если нагревают хорошо для темного. Можно вообщем жарить солод к свиньям собачьим из жженого ячменного сахара добывается карамельное пиво. (На фото три вида солода разной ступени прожарки.)Дальше солод (пророщенные, а потом высушенные зерна ячменя) размельчают (затирают) в теплой воде. Приобретенная каша величается затор (на фото слева), в нем длятся процессы распада запасных питательных веществ семени.

Затирание продолжается несколько часов, потом затор фильтруется: сухой остаток идет на корм скоту, а сусло (сладостная жидкость, экстракт питательных веществ ячменя, на фото справа) едет далее.