Какие характеристики воды дозволяют человеку доставать соль

Свойство воды для получения соли, это испарение.

   Метод в вопросе не указан, потому рассмотрим главные методы добычи соли, имея в виду последующие
                с в о й с т в а   в о д ы: 
- вода очень хорошо растворяет многие вещества (в частности, поваренную соль), и в природе вода не существует в чистом виде, в ней всегда растворены различные вещества. При данной температуре в воде может содержаться определенное количество соли. При изменении температуры (понижении, обычно) излишек соли выпадает в осадок.
- вода интенсивно просачивается в разные трещинкы, разливается.
- вода может существовать в виде льда, водянистой воды и пара. Вода способна испаряться и леденеть. Испарение идет при хоть какой температура - в воздухе ведь всегда содержится влага!
      Повареную соль добывают несколькими основными с п о с о б а м и:
1) Шахтный. Эта каменная соль, которую добывают специальными комбайнами. Она образовалась за миллионы лет, поэтому, что из соленых вод  старых морей постепенно испарялась вода.
2) Озерный(естественные водоемы) или бассейновый(искусственные водоемы). Таким методом добывают самосадочную либо садочную соль соответственно за счет испарение концентрация соли возрастает, при превышении предела растворимости излишек соли выпадает в осадок. В северных районах осадок выпадает при похолодании.
3) Выпаривание смесей. Так получают выварочную соль. Употребляют природные рассолы либо в скважины закачивают воду, которая растворяет твердую соль. Так соль проще добывать с больших глубин. Нередко выпаривание ведется в вакуумных аппаратах, так как при пониженном давлении вода бурлит при более низкой температуре.
      Таким образом при любом методе употребляется способность воды растекаться, растворять, испаряться либо кипеть и леденеть: как одно свойство, так и их сочетание.