маленький реферат на тему дрожжевое тесто

Дрожжи появились в Египте примерно пять тыщ лет вспять. Египтяне соединили три большие технологии выкармливание зерна, получение тонкой пытки и разрыхление теста. Теснее тогда пекари выпекали хлеба и булки самой разнородной и необыкновенной формы: круглые, конические, продолговатые и даже плетеные хлеба.


Легенд об изобретении кислого теста много. К примеру, кроме хлеба египтяне готовили пиво. Вполне вероятно, что пивные дрожжи, нечаянно попав в замешанное тесто, произвели "волшебство". Велико было удивление и кошмар человека, узревшего, как тесто, забытое в горшке, стало подниматься, пузыриться и "дышать". Этот процесс позже был назван брожением. Брошенное в огнь, такое тесто можно было выпечь в виде пышной, мягенькой, слегка кисловатой лепёшки.

Но только в середине 19 века французский ученый Луис Пастер (1822-1895) доказывает, что брожение вызывается живыми организмами и что данный процесс можно держать под контролем. Он установил, что каждый вид брожения обоснован своими специфичными возбудителями.

На протяжении многих лет хлебопекарные дрожжи улучшали и постоянно приспосабливали к нуждам потребителей. От пивных дрожжей перешли к дрожжам, выращиваемым на основе зерновых, а конечную форму отыскали в 1922 году, с возникновением дрожжей на базе сладкой мелассы, получаемой из сладкой свеклы и сахарного тростника.