ПОМОГИТЕ ПОЖАЛУЙСТА ПО

Консервирование сельскохозяйственных товаров, является условно новым способом хранения товаров растениеводства. Но не глядя на это этот способ получил обширное распространение во всех странах мира.

Рациональность использования этого способа переработке содержится в простоте технологии, экономичности и экологической безопасности при осуществлении конкретного консервирования товаров сельскохозяйственной деятельности
ЗАКУСОЧНЫЕ ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ


Подготовляют в томатном соусе с растительным маслом. Они готовы для потребления в пищу без дополнительной кулинарной обработки. Главным сырьем служат баклажаны, перец овощной, кабачки и томаты. Для изготовления фарша применяют морковь, белоснежные коренья (пастернак, сельдерей и петрушку), лук, укроп. Смесь из листьев петрушки, сельдерея и укропа нарекают зеленью. 
Несмотря на герметизацию и термостерилизацию, возможны разные виды порчи консервов. К примеру, вздутие донышка (только у банок из жести) и крышки, так нарекаемый бомбаж. 
Микробиологический бомбаж происходит вследствие недостаточной стерилизации.Микроорганизмы, оставшиеся живыми в продукте, выделяют газы, вызывающие снутри банки завышенное давление.  Потребление в еду бомбажных консервов недопустимо, так как в их могут развиваться микроорганизмы, образующие ядовитые вещества. Химический бомбаж возникает в итоге образования в банке водорода, выделяемого при воздействии кислот на жесть тары. Физический бомбаж происходит вследствие неправильного технологического процесса  Не считая того, порча консервов появляется и без бомбажа. Это скисание продукта, изменение расцветки, загрязнение томными металлами, негерметичность банки. 
Хим КОНСЕРВИРОВАНИЕ


В качестве хим консервантов при переработке овощей и плодов в нашей стране используют ограниченное число химических соединений. Наиболее всераспространены из них уксусная, сернистая (сернистый ангидрид) и сорбиновая кислоты. Используют также соли бензойной кислоты. Технологические аннотации по применению хим консервантов предусматривают взыскательное нормирование их при изготовлении различных видов продуктов.  Консервирование овощей, плодов, грибов и иных продуктов уксусной кислотой величается маринованием. Продукты, приготовленные таким способом распознают в зависимости от концентрации уксусной кислоты: слабокислые пастеризованные содержат 0,40,6 % уксусной кислоты, кислые пастеризованные 0,610,9 %, острые непастеризованные более 0,9 % почаще всего от 1,2 до 1,8 %. Сахара в готовых овощных маринадах 13,4 %, а в плодово-ягодных содержание его добивается 10 % в слабокислых и 15 % в кислых. Маринование типичный пример ацидоанабиоза.  Нужной составной долею всех маринадов являются пряности. Их включают в продукты в небольших количествах (корицы 0,03 % к массе получаемого продукта, перца горьковатого 0,01, лаврового листа 0,04 %)  Пряности вводят в маринадную заливку в виде фильтрованных вытяжек. В овощные маринады прибавляют 1,52,0 % соли.

К обширно всераспространенным слабокислым пастеризованным маринадам относятся консервированные огурцы и томаты. Маринуют также патиссоны, цветную капусту, фасоль (стручками), свеклу, чеснок, лук, перец, баклажаны.   Из плодов и ягод для изготовления маринадов употребляют мелкоплодные сорта яблок, груши осенних и зимних видов, тем ноокрашенные плоды вишни, черешни, сливы, кизил, виноград столовых сортов, смородину (черную, белоснежную, красноватую), мелкоплодный крыжовник