сообщение на тему виды пищевых красителей и их внедрение

Одним из более распространенных видов пищевых добавок в продуктахследует считать группу красителей. В процессе многих технологических операций в пищевой индустрии природная окраска продукта теряется, приобретая блеклые серые тона. Этим и обусловлено применение данного рода веществ, связанных с требованиями потребителя, желающего созидать ясное изделие. Он сравнивает его с цветом натурального, свежайшего и аппетитного продукта, вызывающего положительные эмоции. Данные вещества восстанавливают или увеличивают интенсивность естественной окраски, к примеру, делают тусклые напитки ясными и привлекательными.

В собственном составе красители содержат составляющие животного и растительного происхождения, а также некие минералы и соли. Для придания разных цветов продуктам производители употребляют красители как естественные (естественного происхождения), так и синтетические (органической и неорганической природы). Стоит увидеть, в большинстве случаев синтетическая модификация вещества обходится производителям дешевле, чем естественная.

Естественные пищевые красители состоят из антоцианов, каротиноидов, флавоноидов, хлорофилла и иных растительных веществ. Они могут быть синтезированы из источников растительной и животной природы. Очень нередко их подвергают хим воздействию для придания им определенных параметров. В качестве источника для получения натуральных пищевых красителей употребляют ягоды, листья, плоды и т.д., в том числе и сырье вторичного производства (вино). Все они могут заходить в состав пищевых продуктов. Аналоги данной группы добавок, полученные синтетическим методом, подтверждено, могут содержать вредные компоненты, которые необходимо подвергать экспериментальным исследованиям на токсичность.

Красители, содержащие естественные составляющие либо схожие им вещества, присваивают продуктам кормленья определенный цвет либо оттенок. Они не владеют ароматом и фактически безобидны для организма человека в мудрых порциях. Натуральные пищевые красители наиболее популярны в производстве кондитерских изделий, безалкогольных и алкогольных напитков.

Красители пищевые синтетические фактически все не безобидны и обладают различной ступенью токсичности (аллергены, канцерогены, мутагены). Они состоят из азо-, нитро-, триарилметановых, ксантановых и хинолиновых соединений, а также хинона и иных. Как верховодило, используются в форме натриевых солей. Синтетические пищевые красители хорошо могут растворяться в воде, потому великолепно ведут взаимодействие с жидкостями. Также, что дотрагивается их параметров, то синтетические вещества менее чувствительны к технологическим процессам, дают более насыщенные и узнаваемые цвета. Они теряют свои свойства под воздействием света, воздуха и воды, как следует, и продукты, в которых они содержатся тоже. По сравнению с естественными аналогами, не владеют ни биологической активностью, ни энергетической ценностью.

Предприятия пищевой индустрии, которые применяют синтетические пищевые красители, согласно нормам Евросоюза, обязаны отдавать предпочтение натуральным веществам. На практике же, синтетические и натуральные  пищевые красители употребляют как по отдельности, так и перемешивая их, придавая разные цвета напиткам, продуктам и полуфабрикатам.

В классификации Codex Alimentarius (ФАО/ВОЗ) красители занимают индексы в первой сотке пищевых добавок Е группы (E100-E182). Таблица пищевых красителей, приведенная ниже, содержит перечень красителей, разрешенных в пищевой промышленности Русской Федерации. В законодательстве большинства государств, в том числе и Рф, предусмотрено производство главных пищевых товаров (молоко, хлеб, пытка, мясо) без использования пищевых красителей, сюда же относятся и изделия ребяческого и диетического кормления.