Дрожжи: особенности хим состава, строение, размножение, принципы систематики. Роль

Дрожжи высшие грибы, утратившие способность образовывать мицелий и превратившиеся в итоге этого в одноклеточные организмы.
Клеточки дрожжей имеют округлую, яйцевидную и эллиптическую форму (рис 4.4). Несколько пореже встречаются цилиндрические (палочковидные), грушевидные и лимоновидные дрожжи. 
Размеры клеток дрожжей колеблются от 2,5 до 10 мкм в поперечнике и от 4 до 20 мкм в длину. В среднем масса дрожжевой клеточки составляет около 51011 г. Формы, размеры и масса дрожжевых клеток меняются в зависимости от критерий среды, в которой они развиваются, и от возраста клеток.
Строение дрожжевой клеточки описано в разделе 2.4.

Рис. 4.4 - Форма дрожжевых клеток:

а стреловидная, б серповидная, в лимоновидная,

г округлая, яйцевидная, д цилиндрическая, е грушевидная
Размножение дрожжей зависит от критерий жизнедеятельности дрожжевой клетки и от вида дрожжей.

1. Вегетотивное размножение.

Происходит почкованием, реже делением или почкующимся разделением.

Почкование  это процесс образования на клетке малюсенького бугорка почки, которая равномерно возрастает в размерах. В месте соединения почки с материнской клеточкой равномерно появляется сужение перетяжка. Когда почка достигает примерно одной трети размеров материнской клетки, ядро перемещается в перетяжку и тут происходит его дробленье на 2 ядра. Одно из ядер перебегает в почку, а другое остается в материнской клеточке. Равномерно перетяжка ограничивает дочернюю клетку от материнской, потом слои загородки разделяются, оставляя на материнской клеточке почковой рубец. Почкованием обычно размножаются дрожжи овальной формы.

Бинарное разделенье дрожжевой клетки происходит путем возникновения поперечной загородки, которая, развиваясь, приводит к образованию 2-ух дочерних клеток, схожих родительской. Дробленьем плодятся дрожжи цилиндрической формы.

Почкующееся дробленье отличительно для дрожжей лимоновидной формы. Сначала на полюсе появляется почка, которая после деления ядра ограничивается от материнской клеточки перегородкой.