Короткий рассказ про консервированые овощи

Для того чтобы консервированный продукт не испортился, банку следует превосходно вымыть горячей водой с содой необыкновенно кропотливо моют горлышко банки. На данный момент, в главном, употребляют банки с винтообразными крышками. Эти крышки можно использовать многократно, но их необходимо инспектировать на герметичность. Для этого в банку наливают воду до половины, резко переворачивают вниз крышкой и встряхивают. Если вода около горлышка не выступает, следовательно, крышка может герметично закрыть банку.

. В вымытую банку наливают 20-30 г водки, накрывают крышкой и опять встряхивают таким образом осуществляется дезинфекция банки. Водку для дезинфекции можно использовать многократно.

Овощи разбирают по размеру так, закатывать следует огурцы 1-го размера, поскольку для огурцов разных размеров нужна разная концентрация соли. Не все сорта томатов применимы для соления и маринования плоды зеленоватые и бланжевые так консервировать можно, а зрелые плоды перерабатываются в пюре и кетчуп.

После сортировки овощи моют и вычищают. Капусту белокочанную для квашения зачищают, снимают верхние листья, обрезают кочерыгу. Тщательно моют, меняя воду, пряную зелень. Корнеплоды и корневища хрена замачивают в воде, потом отмывают щеткой. Овощную фасоль режут на кусочки 2-3 см, устраняют плодоножку.

При заполнении стеклянных банок овощами надо соблюдать весовое соотношение меж закладываемыми продуктами и заливками. Целые овощи либо их доли укладывают рядами, наполняя все место банки.

Для соления используют обычную крупную соль маленькую и йодированную соль использовать для заготовок нельзя! Для маринования следует использовать уксус, получаемый из винного спирта по вкусовым качествам он более мягкий, чем разбавленная уксусная эссенция. Расчет маринадов идет на 9 %-ный уксус, фруктовый уксус может иметь концентрацию 6 и 5 %.

Маринады варят из соли, сахара, пряностей, уксус прибавляют перед заливкой овощей. В качестве пряностей в маринадах употребляют черный перец, ароматный перец, гвоздику, лавровый лист, пряную зелень: укроп, петрушку, сельдерей, базилик, тмин, кориандр, чабер, а также чеснок и лук. Пряную зелень промывают, убирают вялые, пожелтелые листья и стволы, у чеснока удаляют листья и донце, разбирают по долькам.

Избирай что желаешь)