нужен доклад про питание в Европе в XVI веке

Рацион определяется многими факторами. Как верховодило, деревня ест хлеба больше, чем город, а Южная Европа больше, чем Северная. Все, что дотрагивается хлеба, урожая зерновых, воспринимается населением очень серьезно. Чем беднее человек, тем однообразнее он насыщается. Для бедняков повседневной пищей служил хлеб, мучные похлебки и каши. Хлеб (за исключением мягенького пшеничного) оставался самой дешевой и поэтому доступной пищей107. Его стоимость является мерилом всех иных благ. При ее повышении108 происходят мятежи, волнения, грабежи булочных и базаров, которые безжалостно угнетались. Вплоть до 19 в., а в неких местах и позднее обыденный рацион состоял из каши-размазни. (Даже в то время считали, что, если есть иная пища, человек не будет употреблять хлеб в великом количестве.)

Кроме простого хлеба бедняков имелся дорогой белоснежный, предназначенный для богатых. Его делали из хорошей пшеничной муки, время от времени с прибавленьем молока109. Пивные дрожжи, на которых замешивали тесто, дозволяли получать мягенький хлеб, считавшийся настоящей роскошью. Руководителем в его производстве была Франция. Тут рано начался переход к предпочтительно белому хлебу (2-ая половина 18 в.), и поэтому пшеница равномерно теснит остальные зерновые культуры. В масштабах всей Западной Европы этот переход растянулся до середины 19 в. Распространению белоснежного хлеба способствовали Наполеоновские войны (наполеоновский солдат принес свой возлюбленный продукт в завоеванные страны).

Вторым столпом, на котором покоился европейский стол, являлось мясо. Европа всегда была хищной, но оно обычно потреблялось привилегированными сословиями. Но и тут приключались счастливые времена мясного обилия, в частности, в период после "темной погибели" 14 в. и до середины 16 в. Народонаселение, численность которого резко сократилась после ужасной эпидемии, могло есть сытную мясную еду. В Нидерландах, в Германии по цеховым распорядкам ремесленники, а также подмастерья должны были получать его ежедневно. Не уступало городскому питание в деревне: в крестьянских домах "тогда каждый денек посещало мясо и изобилие пищи". Рынки дословно ломились от говядины, баранины, свинины, козлятины,
  

107 В 1780 г. зерно стоило в 11 раз дешевле мяса, в 5 раз дешевле свежайшей морской рыбы, в три раза дешевле соленой рыбы, в 6 раз дешевле яиц.

108 На практике стоимость булки или батона оставалась неизменной, но варьировался их вес.

109 Если в тесто добавлялось молоко, то выходил хлеб, именовавшийся во Франции "королевским". Его особенно обожала Мария Медичи.
  

семейней птицы и дичи. В лесах малозаселенной еще Европы водились кабаны, олени, косули, зайцы, кролики, различная птица.

Во 2-ой половине 16 в. все изменяется. Потребление мяса уменьшается, поэтому что растет народонаселение. Этот процесс идет неравномерно, приключаются отступления и движение назад110. Восток Европы фактически не затронут им. Он наименее освоен, располагает великим количеством пастбищ и поэтому имеет большое количество скота. Не уменьшился мясной рацион и в Великобритании, но Великобритания - исключение. Для других западных стран понижение его употребления было очень веским; так, в Германии и Франции оно составило приблизительно пятикратную величину: со 100 кг на человека в год в конце Средневековья до 20 кг к началу 19 в. Эта тенденция продолжится до середины 19 в., когда падение будет остановлено благодаря сельскохозяйственной революции, внедрившей новые способы животноводства, а также благодаря развитию пастбищного скотоводства в Новеньком Свете. Из Америки мясо начинает поступать в Европу в вяленом, копченом и соленом виде.

По мере убавления мясного рациона парное мясо становится роскошью, доступной далековато не каждому. С конца 15 в. начинается "солонинная революция" (термин В. Зомбарта), что связано с развитием мореплавания. Стандартный набор для судовых команд включал в себя сухари, соленое мясо и рыбу111. Солонина условно дешева, и поэтому ею насыщается европейская беднота. Повадка к мясу у европейцев заложена как бы на генном уровне, и, даже находясь за пределами Европы, они отыскивают мясную пищу112. В Китае, Индии, Америке европейцы дивят местное население собственной плотоядностью, а сами дивятся вегетарианству, всераспространенному во многих странах.

Повседневной едой в Европе была также рыба и морепродукты. Они служили главным подспорьем, а иногда и основным продуктом кормления для жителей морских и речных прибрежных районов. Одним из главных промыслов являлся лов сельди в Северной Атлантике и трески около Ньюфаундленда. Ее коптили, вялили, солили, и в таком виде она стала обыкновенной едой бедняков, "пищей, каковую оставляют для разнорабочих". Едой для бедняков служили до 17 в.