ПОМОГИТЕ ПОЖАЛУЙСТА СДЕЛАТЬ. В ИНЕТЕ НИЧЕГО НЕ НАШЛАРеферат на тему: Главные

Человечество издавна научилось использовать микробиологические процессы в практической деятельности. Многие микробиологические процессы используются в пищевой промышленности. К примеру, в основе технологического изготовления хлеба лежат биохимические процессы спиртового и молочнокислого брожения, возбудителями которых являются дрожжи и молочнокислые бактерии. Эти микроорганизмы обуславливают нужную ступень разрыхления и кислотность полуфабрикатов, вкус и запах хлеба, содействуют улучшению свойства изделий, увеличению их пищевой ценности.
Так как в хлебопечении и производстве мучных кондитерских изделий сырье не стерилизуют, получение и использование незапятнанных культур имеет главное значение, так как они обеспечивают обычное брожение полуфабрикатов и выпуск готовых изделий стандартного свойства. Не считая того, тесто готовят в нестерильных условиях, и в полуфабрикатах не считая полезных микроорганизмов развиваются также и вредные. Для контроля микробиологического состояния производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий на предприятиях сделаны микробиологические лаборатории, которые занимаются поддерживанием и восстановленьем заквасок и незапятнанных культур и микробиологическим контролем питательных сред, полуфабрикатов и готовой продукции.
На техническом уровне чистыми нарекают культуры, с малозначительной примесью иных видов микробов. В хлебопекарной индустрии к чистым культурам относятся прессованные и сушеные дрожжи. Смешанными именуют культуры, состоящие из клеток микробов двух и более видов (к примеру, микроорганизмы заквасок и теста, содержащие дрожжи и молочнокислые бактерии).