методы определения качества семейней птицы

При осмотре птицы определяется состояние ее здоровья, качество оперения, форма тела, наличие дефектов, ступень развития мышечной ткани и подкожных жировых отложений.

Птица высочайшей жизнеспособности имеет имеет развитую пропор-ционально туловищу голову, круглые блистающие и подвижные глаза. Гребень блестящий, хорошо окрашенный, оперение плотно прилегает к телу, перья вокруг клоаки незапятнанные и сухие. Копчиковая железа хорошо развита и выделяет достаточное количество жира для смазки пера.

Наименее жизнеспособная птица малоподвижна, имеет мерклое оперение, гребень и сережки - бледноватого цвета. Оперение неплотно прилегает к телу, около клоаки - грязное.

Основной аспект оценки мясных качеств птицы - степень развития мышечной ткани на груди, спине и голени. Недочет формы тела - впалость, угловатость груди. При оценке качества птицы нужно изучить ступень порезов, ушибов, кровоподтеков и иных травматических повреждений на теле птицы.

Для определения упитанности кур и цыплят, птицу берут за основание крыльев головой к себе и просматривают грудь. Установив ступень развития грудных мышц, прощупывают концы лонных костей, для определения степени отложения на их подкожного жира. У хорошо упитанных кур на этом участке имеется упругий выпуклый толстый слой жира. Края лонных костей в этом случае фактически не прощупываются. У кур проверяют также ступень жировых отложений в нижней доли животика. У упитанных кур цвет кожи, преимущественно, бледноватый или желтый. Для более правильного определения упитанности рассматривают также нижнюю часть ноги (наличие подкожных жировых отложений на бедре). У хорошо упитанных кур и индеек киль практически не щупается; по стронам киля имеются хорошо развитые грудные мускулы, что обеспечивает округлую форму груди. Киль грудной кости у кур и индеек удовлетворительной упитанности - щупается; по граням киля грудной кости имеются удовлетворительно развитые мышцы, форма груди угловатая. Киль грудной кости худых кур и индеек хорошо щупается; мускулы на нижней доли груди не прощупываются; форма груди - вогнутая.

Для определения упитанности индеек и индюшат, птицу берут за основание крыльев, ставят ее на стол и тщательно прощупывают грудь, концы лонных костей, живот. Проверяют наличие подкожного жира на бедре.

При определении упитанности гусей и уток, одной рукою берут птицу за основания крыльев, а другой - прощупывают под крыльями на корпусе жировые отложения (у гусей - чаще всего округленной формы). Особенное внимание уделяют ступени развития мышечной ткани по граням киля грудной кости.

Согласно НТД, приемке подлежит здоровая птица, поступающая из пт, благоприятным по заразным болезням, и по состоянию здоровья подходящая ветеринарно-санитарным требованиям. После скидки на содержимое пищеварительного тракта в установленном размере, принимаемая птица обязана иметь следующую наименьшую массу (в граммах):

Птицу меньших весовых кондиций не принимают. По упитанности птица обязана подходить требованиям, изложенным в таблице 4. Птицу, не удовлетворяющую требованиям НТД, относят к худей. У худой птицы киль грудной кости резко выступает, плохо развита мышечная ткань и на грудной кости щупается с трудом, кожа красноватого цвета с синим оттенком либо мрачно-красная.

Споры по определению упитанности гаси, возникающие при приемке, разрешают контрольным убоем (не менее 10% отобранного спорного поголовья). При этом упитанность тушек птицы устанавливают в соответствии с требованиями ТУ на мясо птицы. Не подлежит приемке худая птица, а также птица с травматическими повреждениями (кроме повреждения гребней у кур) и нездоровая (с опухолью глаз и сережек, истечением из ноздрей, глаз, рта и клоаки, посиневшим и опухшим гребнем, с оспинами на шкуре). Допускается по согласованию с ветеринарным надзором приемка нездоровой птицы и имеющей травматические повреждения для промышленной переработки. Больную птицу можно принимать только на мясо- либо птицекомбинатах, имеющих санитарные бойни для излированного убоя нездоровой птицы.