как готовили творог на руси

Для изготовления творога нужно придерживаться неких управлял. Для начала молоко нужно пастеризовать, т.е. подогреть до температуры 80-85 градусов и выдержать 10-15 минут при таковой температуре. Либо же можно прокипятить молоко и резко его охладить до температуры приблизительно 32-36 градусов. Для этого можно опустить кастрюлю в емкость с прохладной водой, исключая ее попадание в молоко. Воду необходимо поменять несколько раз. После этого молоко заквашивают, равномерно вводя в него закваску узкой струйкой. Для этого можно пользоваться сметаной, либо спец закваской, которые на данный момент не так трудно купить в бессчетных веб магазинах. Заквашенное молоко накрывают и ставят до отделения сгустка в теплое место. При этом от сгустка отделяется сыворотка зеленого колера. Если сгусток не успеет хорошо скваситься, творог получиться низкокачественным, а если переквасится, то он будет очень кислым. Для удаления излишней сыворотки со сгустка, его заворачивают в стерильную марлю и переносят на дуршлаг. Когда сыворотка не станет отделяться, творог охлаждают и еще раз отпрессовывают. Для этого его опять заворачивают в марлю и ставят сверху груз. Кстати сыворотку можно использовать в выпечке, благодаря содержащихся в ней микроэлементов, она отлично поднимает и разрыхляет дрожжевое тесто.

О проекте

как готовили творог на руси

Добро пожаловать!