Сколько выйдет очищенной картошки из 100 кг картофеля массой брутто в

Решение. Расчеты задачи обозначенного типа следует производить таким образом:

- массу продукта принимаем за 100 %;  

- обретаем % отхода при прохладной обработке по таблице Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для компаний публичного кормленья;  

- рассчитать массу нетто в %, она будет одинакова (100 - %отх.);

- найти массу нетто продукта с учетом массы брутто.

Процент отхода при обработке картофеля в феврале 35 %.

М б х (100% - %отх.)

М н = --------------------------------- 100%

100 х (100 35)

М н = ----------------------- = 65 кг

100

Ответ: при очистке 100 кг картофеля в феврале получится 65 кг картофеля весом нетто.