скажите профессию кто делает топиарий для технологии нужно....есть ли вакансии по

Топиарий  - так на данный момент именуют настольные декоративные фигуры в виде деревца. 
Что бы их мастерить не непременно необходимо особое образование. Можно выучиться делать без помощи других.

А вот если имеется в виду фигурная стрижка деревьев и кустарников, то иное дело.
На счет вакансий не знаю, никогда не видела.
А вот выучиться можно, если пойти в университет, где есть специальность ландшафтного дизайна.