Найти качество мясных блюд органолептическими методами (по виду, запаху, вкусу)

Качество мясных блюд определяют по наружному виду, вкусу, аромату, цвету, смеси.

Отварное мясо подают в виде кусочков (по 1-2 на порцию), нарезанных поперек волокон, или маленьких кусочков однородной формы, а для малышей младшего возраста в виде измельченного пюре. Мясо кладут на тарелку рядом с гарниром, поливают маслом, бульоном или соусом. Молотое мясо выкладывают горкой.

Сосиски отпускают без оболочки в целом виде или разрезанными на две доли.

Смесь вареного мяса мягенькая, сочная, слегка упругая. Цвет- от светло- до темно-сероватого. Вкус и запах соответствуют данному виду мяса, гарнира и соуса.

Цвет отварной птицы от белоснежного до кремового, запах подходит данному виду, Не допускается горьковатый привкус.

Жареное мясо приготавливают в виде мелко нарезанных кусочков, одинаковых по форме и размеру, в соусе либо без соуса. Гарнир, уложенный рядом, поливают маслом. Смесь мягенькая, сочная, мясо просто разжевывается. Не допускается наличие пленок и сухожилий. Мясо полностью прожарено. Цвет от сероватого до ясно-коричневого. Вкус и припас соответствуют данному виду жареного мяса, гарнира и соуса.

Тушеное мясо в виде порционных или маленьких кусков и овощи, тушеные вместе с мясом, хранят свою форму. Мясо мягкое, сочное. Цвет мяса и овощей от темно-красноватого до коричневатого, Вкус и запах соответствуют данному виду мяса, овощей, соуса.