Черта французских луковых супов

Бульон из куриного филе либо постной телятины 1,5 литра; репчатый лук 1 кг; свежее сливочное масло 50 г; жесткий сыр 150 г; пшеничный багет 1 шт.; растительное масло (идеально подойдет оливковое) 50 мл; сушеный тимьян 5 г; темный перец (лучше свежемолотый) по вкусу; соль по вкусу.

Луковки хорошо очистите от шелухи, нарежьте тонкими четвертинками и оставьте на тарелке, чтоб лук пустил сок. Если луковки крупные, каждый ломтик можно разрезать еще на половинки. В глубочайшей сковороде растопите 50 граммов сливочного масла, сложите в емкость лук и пассеруйте минимум 20 минут, пока лук не карамелизуется, то есть не приобретет золотисто-бурый колер (что и составляет главный рецепт блюда). Переложите массу в кастрюлю, влейте один стакан жаркого бульона, засыпьте тимьян, соль и перец и перемешайте до однородной массы. Когда выпарится почти вся жидкость (лопатка будет оставлять след на деньке кастрюли), влейте оставшийся бульон, помешайте и оставьте на плите минут на 10. В это время багет нарежьте тонкими кружочками либо полосами и обжаривайте на сковороде до румяной хрустящей корочки (этого требует истинный рецепт блюда). За пару минут до окончания варки натрите в кастрюлю сыр, досолите, если это необходимо, посыпьте свежайшей зеленью. Подавать на стол суп лучше всего с ломтиками поджаренного хлеба.