в какой последовательности готовят плодово-ягодные консервы?

глядя какие,варенье это одно,компот и соки -иное

Фруктовые соусы получают увариванием протертой плодовой массы с добавлением сахара либо без прибавления (естественные). Главным сырьем служат яблоки, груши, персики, сливы абрикосы, вишни и многие ягоды (брусника, клюква, темная смородина).

Плодово-ягодные пасты получают увариванием плодово-ягодного пюре с содержанием сухих веществ 18, 25 и 30%.

Компоты. Ассортимент плодово-ягодных консервов очень широкий. Компоты готовят из одного вида сырья либо консистенции разных видов плодов (ассорти). За ранее обработанные (мойка, чистка, бланширование) плоды либо ягоды расфасовывают в банки, заливают сладким сиропом, закатывают герметично крышками и стерилизуют. Некие кислые компоты консервируют пастеризацией, при 8090С. В сохраняемости компотов великую роль играет их достаточно высочайшая кислотность. Компоты по качеству подразделяют на высший, первый и столовый сорта. На сорт компотов оказывают влияние показатели: однородность плодов по величине и расцветке, пятна на их поверхности, размер плодов, разваренность плодов. Нормируется масса плодов от массы нетто готового продукта (4560%), а также содержание сухих веществ в сиропе (13-31%).

Фруктово-ягодные пюре готовят почти из всех видов плодов. Плоды либо ягоды моют, сортируют, протирают, расфасовывают в банки, закрывают и стерилизуют. Содержание сухих веществ в пюре 713%. Вырабатывают пюре вишневое, яблочное, абрикосовое, сливовое и др.

Консервы для ребяческого и диетического питания приготовляют по особым рецептурам из хорошего сырья, представляют собой тонкоизмельченную массу плодов с сахаром, а для диетического питания с ксилитом, сорбитом.