Знаменито, что при длинном хранении клубней картофеля на овощехранилищах их масса

Убавленье массы клубней картофеля при хранении можно разъяснить тем, что для их отличительны все главные проявления актуальных функций в частности дыхание. В отсутствие фотосинтеза и поступления новых органических веществ, при дыхании окисляется крахмал самих клубней, потому их масса убавляется.
В случае же хранения картофеля в морозильной камере все актуальные процессы приостанавливаются и масса клубней не изменяется. Но под деяньем низких температур фактически безвкусный сам по для себя картофельный крахмал преобразуется в сладостную глюкозу.