переход прилогательных в существителььное

Переход имен прилагательных в имена существительные называется субстантивацией. Субстантивированные имена прилагат могут называть личико (нездоровой, ученый, рабочий), означать помещение (ребяческая, учительская, столовая), блюда, напитки (прохладное, шампанское), документы (накладная, проездной).Некоторые из таких прилагательных полностью перебежали в существительные (прачечная, портной), другие же могут употребляться и в значении прилагательного, и в значении существительного: ребяческая улыбка ясная детская, колченогий человек вошел хромой. Как собственные имена существительные стали употребляться многие притяжательные прилагательные: Иванов, Андреев, Кузьмин и т. д.
Субстантивированные имена прилагательные получают морфологические признаки сущ.: не меняются по родам, а принадлежат к одному определенному роду: рабочий (м. р.), прачечная (ж.р.); не согласуются с сущ, а имеют при для себя согласованные определения: хороший рабочий, новенькая прачечная. Но субстантивированные прилагат., образованные от качественных и условных прилагат, сохраняют склонение прилагат.: ученый, ученого, ученому и т.д.
Синтаксические функции субстантивированных прилагат аналогичны функциям сущ; Ваш дед портной.