Помогите написать сочинение на тему "Технология изготовления хлеба".

Процесс производства хлеба состоит из нескольких шагов: подготовки сырья, приготовления теста, формования изделий, расстойки и выпечки.

Подготовка сырья включает просеивание муки, чистку (фильтрование) и подогрев

воды, подготовку дрожжей. В этот же шаг можно включить дозирование ингредиентов: муки, воды, дрожжей, специй и добавок (соль, сахар, клейковина и др. улучшители). На шаге приготовления теста происходит не только смешивание сочиняющих, но и созревание. Заканчивается он предварительной расстойкой, которая как правило проводится в тех же емкостях (дежах), что и замешивание.

Формование начинается с разделенья массы теста на порции (обычно - от 100 до 1000г). Далее делается округление - процесс придания заготовкам округлой формы при подмоги особых машин - тестоокруглителей. Эта процедура имеет целью не только и не столько достижение данной геометрии, но в главном создание более однородной структуры теста по объему. Для неких видов изделий (подовый хлеб) округлением формование кончается. В других случаях конечная форма изделий устанавливается тестораскаточными и тестозакаточными машинами. При этом получаются разные виды батонов, рогалики и т.п. Перед выпечкой сформованные изделия подвергаются расстойке - выдержке при определенной влажности и температуре. На этом этапе окончательно создается структура теста, происходит насыщение его углекислым газом, что после выпечки обеспечивает пористость (мягкость).

Выпечка делается при режимах (температура, влажность, время), зависящих от вида и размера изделия. Качество получаемых изделий в одинаковой мере зависит от состава сырья (сорт и состав пытки, качество дрожжей, наличие и тип улучшителей) и от режима каждого без исключения шага технологического процесса - от замешивания до выпечки. Проведение процесса просит существенного опыта либо вербования квалифицированных консультантов.

Состав нужного оборудования соответствует этапам процесса: мукопросеиватели, дозаторы, фильтры, весы, водонагреватели - на подготовительном шаге; тестомесильные машины, дежи - для замешивания; тестоделители, округлители, тестораскаточные и тестозакаточные машины - для формования; расстойные и пекарские шкафы и печи - на шаге расстойки и выпечки.

Оборудование для хлебопечения в Рф делается в наиболее широком ассортименте, сравнительно с оборудованием для других малых пищевых производств. Разные единицы оборудования выполняются на нескольких 10-ках компаний. Более широкий диапазон оборудования издают: " Восход" (Саратов), " Прибой" (Таганрог), " Парус" (Комсомольск-на-Амуре), " Ярторгтехника" (Ярославль), ВОМЗ (Вологда), " Торгмаш" (Смоленск) и др. Российскее оборудование владеет удовлетворительным качеством при доступных широкому кругу возможных покупателей стоимостях. Подобные свойства имеют некие виды оборудования, производимого предприятиями государств СНГ (в основном Украины). Оборудование западных компаний превосходит российское в главном по ступени автоматизации, стабильности и удобству регулировки режима, дизайну, но в несколько раз дороже.