Изложение на тему дастархан

Среднеазиатский обеденный обряд, который считается данью почтения традициям. Осмотрим его на образце казахского дастархана. Дастархан казахов имеет свою давнишнюю историю, свои традиции и свою, присущую только казахскому народу, специфику и необыкновенности, самобытное искусство организации приема и обслуживания гостей. Особенное место в дастархане занимает чай. Чайный стол служит как бы вступлением в великой той-дастархан - торжественное угощенье. Гостей встречает хозяин дастархана, усаживает за стол. А чай разливают только девицы и юные дамы. К чаю подают сливки, сливочное масло, варенье, сухие и свежайшие плоды, орешки, печенье, сладости. Даже если гость дает понять, что теснее утолил жажду, его нельзя оставлять без внимания - хозяйка обязана предложить ему так нарекаемый сый-аяк - пиалу почета. Сначала на стол подают закуски. Прежде всего мясные, - из копченого, полукопченого, вареного конского и бараньего мяса. Их дополняют лепешки и молочные тонизирующие напитки: кумыс, шубат, катык.. . За ними следуют закуски овощные и обязательно лепешки. Позже гостям подают куырдак - горячее жирное жаркое из бараньих субпродуктов. После небольшого перерыва угощают пирожками: самса - с мясом, пуктермет - с субпродуктами, беляши, каусырма самса - казахские чебуреки.. . В конце концов на стол ставят основное кушанье - бесбармак. На большое круглое либо округлое блюдо укладывают сочни, на их - брусочки отварной конины или баранины, затем нарезанный кольцами и припущенный в бульоне лук, и все это посыпают зеленью укропа, петрушки и кинзы. А самому почтенному гостю предлагают кой-бас - вареную баранью голову. Знатный гость разделывает ее и разделяет меж остальными. Когда голова поделена, владелец разрезает мясо на основном блюде и оделяет им гостей. Здесь тоже есть свои обычаи и поверья. К примеру, тазовые кости и голень отдаются наиболее почетным гостям, грудинка - невестке либо зятю, шейные позвонки - замужним дамам, в первую очередь беременным. К мясу надеются особые лепешки с луком - ак нан. Раздельно в пиалы наливается бульон - сорпа. Во многих районах Казахстана заместо бесбармака участников тоя потчуют казахской лапшой: в кесе либо глубочайшие тарелки укладывают разогретую лапшу и поливают мясным соусом - туздыком, приготовленным с мясом, редькой, сладким перцем, луком, томатом и зеленью кинзы. В конце концов, заканчивает той десертный дастархан, на котором в изобилии различные сладости.