как выяснить по русскому языку сколько в слове семья и дежурные

Для того чтоб выяснить сколько у слова звуков, надобно сделать фонетический разбор. 
Возьмём слово: "Семья", означает:

[С] - согласная, гулкая, парная
[И] (так как звучит И, а не Е), гласная, безударная
[М'] (  ' - мягкость звука), согласная, мягенькая
[Й'] - согласный, непарный, гулкий, мягкий.
[А] (так как Я звучит как два звука), гласная, ударная.
То есть 5 букв и 5 звуков. 

Пробуй разобрать слово: Дежурный, сам. 
Желаю фортуны!

Сделать фонетический расбор