почему мы оформляем прямую речь с помощью кавычек, а диалоги и

ты сам понял

1. Если ровная речь начинается с абзаца, то перед началом ее ставится тире, к примеру:

Маленькая девченка бегала и горланила: 
Не видали маму?

М. Горький

2. Если ровная речь идет в строку, без абзаца, то перед началом и в конце ее ставятся кавычки, к примеру:

Маленькая девченка бегала и горланила: Не видали маму?

Примечание. Цитаты, вставленные в середину предложения, также выделяются кавычками, но перед ними не ставится двоеточие, к примеру:

Справедливо сказал Гоголь, что в Пушкине, как будто в лексиконе, заключилось все достояние, гибкость и сила нашего языка.