для чего в российском языке изучать число существительных?

Потому чтоРод существительных определяется по форме единственного числа. Если существительное не имеет формы единственного числа, его нельзя отнести ни к одному из трёх родов.
Ясли, макароны, штаны, вилы.
Существительные, употребляемые только во множественном числе, рода не имеют!

Б) Число имени существительного
1. Большая часть существительных имеют два числа единственное и множественное. В форме единственного числа существительное означает один предмет, в форме множественного числа несколько предметов.
Карандаш карандаши; доктор лекари.
2. Только одну форму (единственного либо множественного числа) имеют вещественные, собирательные, отвлечённые и некоторые определенные существительные.

Чтобы ты мог сконструировать к примеру текст рассказа, а не путался где и как говорить