почему в слове собираться пишется и

В данном случае пишется Бир.

Если в слове за корнем есть суффикс а,пиши БИР,если нету,пиши БЕР.

Собираться - для данного слова есть управляло: написание Е или И в корнях слова.
В данном корне пишется буковка И, если после корня следует суффикс -а-!!!  Во всех других случаях пишется с Е: уберу убирать, запереть замыкать, удерёт убегать, вытер вытирать, застыл замирать, выжег выжигать, расстелю расстилать, недочёт вычитать.
Исключения составляют слова: сочетание, соединять.