почему земля круглая

Во-первых, Земля вертится вокруг своей оси, и с довольно большой скоростью. Неважно какая точка на земном экваторе движется со скоростью сверхзвукового самолета (см. ответ на вопрос Можно ли опередить солнце?). Чем далее от полюсов, тем больше центробежная сила, противостоящая силе земного притяжения. Потому Земля сплюснута с полюсов (или, если угодно, растянута у экватора). Сплюснута, вобщем, совершенно немножко, примерно на одну трехсотую: экваториальный радиус Земли сочиняет 6378 км, а полярный  6357 км, всего на 19 километров меньше.

Во-вторых, поверхность земли неровная, на ней есть горы и впадины. Все-таки земная кожура твердая и бережёт свою форму (точнее, меняет ее очень медлительно). Правда, вышина даже самых высоких гор (8-9 км) по сопоставлению с радиусом Земли невелика  немногим больше одной тысячной.

Подробнее о форме и размерах Земли см. тут (вы узнаете, что такоегеоид, эллипсоид вращения и эллипсоид Красовского).

В-третьих, на землю действует силы тяготения от иных небесных тел  например, Солнца и Луны. Правда, их воздействие очень мало. И все-таки сила тяготения Луны способна немножко (на несколько метров) искривлять форму жидкой оболочки Земли  Мирового океана,  творя приливы и отливы.