Почему наука о грамматических свойствах слова величается морфологией?

Потому что МОРФОЛОГИЯ это один из разделов ГРАММАТИКИ, предметом исследования которой являются грамматические свойства слов, словосочетаний и предложений.
Грамматические свойства слов изучаются в МОРФОЛОГИИ, которую знаменитый лингвист В. В. Виноградов называл грамматическим учением о слове, а другой лингвист, П. Лекант, пояснял, что грамматическими качествами слов являются грамматические значения, средства выражения грамматических значений, грамматические категории. 
Грамматические характеристики словосочетаний и предложений изучает другой раздел ГРАММАТИКИ СИНТАКСИС.