Почему словосочетаниеМоченые яблоки пишется с 1 Н. А словосочетание рассеянный человек

Для начала разберёмся, в каких случаях в отглагольных прилагательных и причастиях пишется две Н:

1) образованы от глагола абсолютного вида;

2) есть приставка, не считая не-;

3) есть суффиксы -ова-,-ева-,-ирова-;

4) есть зависимые слова.

Мочёные отглагольное прилагательное, интеллигентное от глагола неидеального видамочить;у него нет ни приставки, ни зависимых слов (в данном контексте), ни подходящих суффиксов. Поэтому пишется с одной Н.

Растерянныйв данном случае прилагательное (образовано адъективацией переходом причастия в прилагательное). Так как первоначально это слово причастие, оно образовано от глагола совершенного вида растерять;также в его составе есть приставка рас-. Исходя из всего этого, пишется две Н.