В каждой группе букв необходимо отыскать излишнюю и дать заглавие каждой

В первой группе излишняя буковка э, так как она означает один звук [э], а буковкы е [й, э], ё [й, о], ю [й, у], я [й, а], а также буковка и, стоящая после ь к примеру, в слове соловьи [й, и] могут означать два звука. Во второй группе действительно лишняя буква з, не только поэтому, что она парная по звонкости глухости з - с, а ещё потому, что все другие буковкы ряда (й, л, м, н, р) означают сонорные (особо гулкие звуки), а з - просто гулкий звук.