Какое из этих предложений является неполным? 1 Язык - одежда мыслей.

В первом предложении слово язык выступает подлежащим, а одежка - сказуемым, т.е. это предложение - двусоставное, полное.
Во втором предложении слово каждому выступает добавленьем, а свое - подлежащим, значит, в предложение односоставное, неполное.
В 3-ем предложении слово речи выступает подлежащим, а тени - сказуемым, т.е. это предложение двусоставное, полное.
Ответ: 2-ое предложение является неполным.