Обезьянка пристально следила, как я кладу в карман конфету или кусок

Это сложноподчиненные предложения с одним придаточным.
В сложноподчиненных предложениях обыкновенные предложения связаны подчинительными союзами либо подчинительной связью и условными словами. В предложении выделяется основная и придаточная доли.

1) Обезьянка пристально наблюдала, как я кладу в кармашек конфету либо кусок сахара. Придаточное изъяснительное (что наблюдала обезьянка?). Основное предложение с основными членами предложения Обезьянка следила. Придаточное предложение с основными членами предложения Я кладу.
2) Стоило мне отвернуться, как она быстро вынула сладости. Придаточное обстоятельственное медли (стоило можно заменить на как только, чуть). Главное предложение с основными членами предложения Стоило отвернуться. Придаточное предложение с главными членами предложения Она вынула.