НН- пишется в обоих случаях Яблоки, мочё_ые по стари_ому рецепту бабушки,

Яблоки, мочённые (причастие, так как есть зависимое слово) по древнему (отымённое прилагательное) рецепту бабушки, были весьма аппетитными. Ещё не кошенная (причастие, так как есть зависимое слово) травка стелется от полуденного (отымённое прилагательное) зноя, нестерпимого для живого существа. Рвение лучших представителей современной (отымённое прилагательное) молодёжи всегда чисты и возвышенны (краткое прилагательное). Спустилась девушка к Волге, чтоб водицы набрать, но когда взглянула на необычайно (наречие) прозрачный узорный ледок, то была зачарована (короткое причастие) этой красой: перед ней переливался солнечными искрами застывший сад цветов и деревьев.