Как верно бывалые шофера либо шоферы

Правильнее всего будет словосочетание бывалые шофёры. Но в разговорной форме часто используют шофера и это не верно с точки зрения верховодил российского языка. правило) Окончание -ы ставится в иноязычные слова с ударением на суффиксы -ер и -ёр: инженер - инженеры, шофёр - шофёры, офицер - офицеры.
Окончание -а обычно у слов, в которых в единственном числе ударение не на заключительном слоге, к примеру, директор - начальника, доктор - доктора