в каком из этих слов все согласные означают всегда твердые звуки:

Для начала надо уяснить, что "Ж" , "Ш" , "Ц" - всегда твердые согласные. Тогда посреди слов найдем слово с такими знаками и это слово жижица. 

Гласными второго ряда являются такие буквы, как "Я", "Ю", "И", "Е", "Ё", они обычно смягчают согласные буковкы.
Разберем каждый ряд:
1. ябеда юля ирис, в слове ябеда есть буква а, которая является гласной первого ряда, потому не подходит.

2. минёр мячик билетер , в этом ряду все гласные второго ряда, потому нам он подходит.

3. молодой плеск утёс, в слове молодых есть буковка ы, которая является гласной первого ряда, потому не подходит.

4. грязный пляжи спешка, в слове грязный есть буква ы, а в слове спешка буковка а, которые являются гласными второго ряда, поэтому не подходят.