Выпишите имя прилагательное выступающее в роли имени существительного: Вопреки желанию отца,

Служащим  слово, которое может быть и прилагательным, и существительным. Все зависит от контекста предложения. Также оно иногда выступает в роли причастия. Применено в мужском роде, в творительном падеже и единственном числе. Исходная форма  служащий. 

В российском языке есть слова, которые пишутся идиентично, но относятся к различным долям речи. 

Бедные  самый незащищенный слой народонаселенья. Здесь "бедные"  прилагательное, которое используется в роли собирательного имени существительного (означает группу людей).