В каком ряду все гласные е,ё,ю,я,и,о обозначают два звука?1)ехать, юмор, мята,

 Гласные Е, Ё, Ю, Я означают два звука:

1.в безусловном начале слова (яблоко, ежи, яхта),

2. после другой гласной (заЯвить, поЕхать),

3. после разделительных Ъ и Ъ (съЁмка, листьЯ, вьЮга).

Буковкы и, о всегда означают только один звук.

В первом ряду в словах ехать, юмор, яхонт буквы е, ю, я обозначают два звука, потому что стоят в самом начале слова. Но в слове мята буковка я обозначает 1 звук, так как стоит после согласного м.

Во втором ряду только в слове "сОлью" буква ю означает два звука, так как стоит после разделительного Ь. 

В третьем ряду в слове "съезд" буковка е означает два звука, так как стоит после разделительного Ъ; в слове "ярус" буква я означает два звука, так как стоит в начале слова, в двух оставшихся словах (ульи и бульон) нет гласных, которые означали бы два звука.

В четвёртом ряду во всех словах есть гласные, которые обозначают два звука. В словах "если" и "ясень" буковка е и я находится в самом начале слова, в словах "въёт" буковка ё стоит после разделительного Ъ, а в слове "ясень" буковка я - после разделительного Ь. Потому правильный ответ - 4.