Выписать слова с разделительным Ь. из слов : деревьев, листья, гроздья,

В российском языке Ь выполняет две функции (роли): смягчающую и разделительную.

Смягчающая, когда  согласный звук становится мягким перед Ь ( лень, кладь, весь и т.д.)

Разделительная, когда Ь пишется перед Е, Ё, Ю, Я, И, О, которые обозначают два звука, т.е. Ь как бы "делит" буковкы при произношении на два звука ( вьюга- в"йуга, семья - сем"йа,

терьер - тер"йэр, медальон - медал"йон). При произношении появляется звук Й.

Потому,  в словах деревьев, листья, гроздья, осенью, птичью мягкий знак является разделительным.