Какой долею речи является не в предложении: Олень смотрел на меня

Выполним синтаксический разбор предложения.

(Кто?) олень - подлежащее (имя существительное).

Олень (Что делал?) смотрел и не собирался удирать - однородные сказуемые (глаголы).

Смотрел (На кого?) на меня - прибавленье (местоимение).

В данном предложении "НЕ" является отрицательной частичкой.

1) Повествовательное невосклицательное предложение.

2) Двусоставное предложение (есть подлежащее и сказуемое).

3) Распространенное предложение (есть второстепенные члены).

4) Обычное предложение (одна грамматическая база).