Почему по-истинному пишется через тире

"По-настоящему" - это наречие с приставкой по- и суффиксом -ему. В правописании наречий есть такое управляло: наречия с приставкой по- и суффиксами -ому, -ему, -и (в том числе -ски, -цки) пишутся через дефис (по-иному, по-вешнему, по-турецки, по-русски, по-волчьи).