В чем разница между словами простой и простоватый?

Слова просто и простоватый - паронимы, однозвучные однокоренные слова, принадлежащие к одной доли речи, имеющие структурное сходство, но различающиеся своим значением.

Слово простой употребляется в значении -  не сложный, не тяжелый, легко доступный для осознания, исполнения, управления либо в специальной литературе простый по составу, однородный, не составной.

Слово простоватый имеет значение легковерный, наивный, наивный, не очень умный, близкий; неразумный (разг.).