Почему в слове гористый не чередование,а безударная проверяемая гласная

Гористый  - гора, т.е.некоторая возвышенность, а корешки с чередованием -гор - гар - имеют значение ГОРЕНИЯ (пламенеть, сгорать, угар...).Поэтому слово "гористый" имеет проверочное слово - ГОРЫ.

Так как корень-гор. и проверить можно выбирая однокоренные слова:гора,нагорный,пригорок,в которых гласная корня находится под ударением.