Чай казался удивительно аппетитным и крепким, ветер и ночь - юными.

Тире ставится между подлежащим и сказуемым при неимении вязки, если оба основных члена предложения выражены существительными в именительном падеже.

Тире ставится меж подлежащим и сказуемым, выраженным существительным в именительном падеже (без вязки). Это управляло чаще всего применяется, когда сказуемым определяется понятие, выраженное подлежащим, например:

Дуб  дерево. 

Оптика  раздел физики. 

Москва, Ленинград, Киев, Баку  крупнейшие городка СССР. 

Старший брат  мой учитель.