Переход amp;lt;еamp;gt; в amp;lt;оamp;gt; под ударением ( т.е. произношение [039;о], а

Необходимо увидеть, что произносим мы как раз не буковку, а звук. Это главно, поэтому что в этом суть вопроса.

Сравним: пёрышко - транскрипция, то есть, произношение, будет последующей: [порышко], видим, что буковка ё произносится как звук [о].

А вот в словах перо и перья нет буковкы ё, есть на этом месте е. Это очень важно, потому что буковке е подходит в российском языке звук [э].

Потому смысл в том, что буковкы различные в словах - ё-е, поэтому и звуки поменялись - [о]-[э].