Как объяснить устно, почему так названы плетень,землянка,шиповник?

Тут можно отыскать ответ в самих словах , точнее в их их частях, а , собственно разговаривая , в корне слова. 
1.Плетень - от глагола "плести , плетут , плету " то есть , что - то плести 
2. Землянка - от слова "земля" Можно сказать , что это жилое помещение в земле , в яме , а сверху окна делаются и крышей накрываются :) 
3. Шиповник - от слова "шип" Побеги от шиповника покрыты колючками (шипами).